К чему ведет несоблюдение санитарных норм?

Несоблюдение обязательных санитарных норм и правил защиты интересов потребителей часто становится причиной наложения штрафов на предприятия общественного питания. Вот перечень наиболее типичных нарушений в этом контексте:
 
Отсутствие утвержденной программы контроля качества производства.
Не заключены договоры на выполнение услуг по дезинсекции и дератизации, отсутствуют соответствующие документы.
Отсутствие проведения необходимых лабораторных анализов продукции.
Ненадлежащий вывоз мусора.
Осуществление стирки белья вне специализированных прачечных.
Не создан информационный уголок для потребителей с юридической информацией о составе и пищевой ценности блюд, доступной по запросу клиентов.
Использование термометров и гигрометров с истекшим сроком поверки.
Рекомендуется приобретать отдельные термометры с документом о поверке, даже если в устройстве имеется встроенный термометр. Важно помнить, что доверие к показаниям термометра или гигрометра сохраняется в течение года после последней поверки, после чего необходимо провести повторную поверку или заменить прибор на новый, уже поверенный.
 
За данные нарушения предусмотрены следующие виды санкций согласно части 1 статьи 6.3 КоАП:
 
Штраф в размере от 500 до 1000 рублей для индивидуальных предпринимателей.
Штраф от 10 000 до 20 000 рублей для юридических лиц.
Возможно приостановление деятельности на срок до 90 дней.

Что проверяет Роспотребнадзор? Говорим о дезинфекции.

На основании результатов инспекций был составлен список из 13 наиболее распространенных нарушений, на которые обращают внимание инспекторы Роспотребнадзора. Указана частота их встречаемости в скобках.
 
Отсутствие регулярной уборки и дезинфекции (73%) является значительным проступком. Согласно указаниям Роспотребнадзора, все учреждения должны проводить чистку с дезинфекцией на постоянной основе (согласно пунктам 2.5 и 2.10 рекомендаций РПН, датированных 21.04.2020 и 18.04.2020 соответственно). Для подтверждения выполнения этих требований контролеры могут запросить журнал уборок и график приготовления дезинфицирующих средств. В случае отсутствия такой документации инспекторы могут сделать вывод о невыполнении требований к уборке. Даже проведение дезинфекции в ходе внезапной проверки не будет рассматриваться как доказательство регулярности этих процедур.
 
Примеры из практики показывают, что при проверках выявлялись случаи, когда дезинфекция проводилась без должной фиксации в журналах, что не позволяло установить частоту выполнения этих работ.
 
Отсутствие устройств для дезинфекции воздуха (65%) также является частым нарушением. По указаниям Роспотребнадзора, в местах постоянного пребывания сотрудников должны быть установлены специальные приборы для очистки воздуха. Это требование распространяется не только на рабочие зоны, но и на пространства для посетителей, например, в торговых залах. Каждое устройство имеет ограниченный радиус действия, и инспекторы требуют, чтобы они обеспечивали покрытие всего помещения.
 
Примеры из проверок демонстрируют случаи, когда в торговых и производственных помещениях не было достаточного количества облучателей или они вовсе отсутствовали, что могло способствовать распространению инфекций.
 
Отсутствие антисептиков (33%) — еще одно распространенное нарушение. Роспотребнадзор требует, чтобы в организациях были доступны антисептические средства для рук сотрудников. Эти средства должны быть зарегистрированы и соответствовать определенным требованиям по составу. Во время проверок могут потребовать предъявить сертификаты на эти продукты.
 
Примеры из отчетов о проверках показывают, что в некоторых случаях вместо антисептиков использовались обычные влажные салфетки, что не соответствует требованиям к дезинфекции.
 
Отсутствие сертификата на средство дезинфекции (33%) является нарушением, поскольку для проведения дезинфекции можно использовать только зарегистрированные средства. Инспекторы могут запросить документы, подтверждающие качество и регистрацию используемых средств. Использование незарегистрированных или истекших средств также будет рассматриваться как нарушение.
 
Примеры нарушений включают случаи использования бытовых чистящих средств вместо зарегистрированных дезинфектантов, что создавало риск распространения инфекций.
 
Отсутствие журнала измерения температуры (28%) указывает на то, что организация не ведет учет ежедневных проверок состояния здоровья своих сотрудников, что может быть интерпретировано как игнорирование профилактических мер. В случае отсутствия такого журнала инспекторы могут сделать вывод о невыполнении организацией требований к мониторингу состояния здоровья персонала.
 
Примеры из отчетов о проверках свидетельствуют о случаях, когда температура сотрудников не измерялась регулярно или вовсе не контролировалась, что создавало риск для здоровья как работников, так и посетителей.
 
Отсутствие термометра (17%) непосредственно указывает на то, что организация не оснащена необходимыми средствами для проведения ежедневного контроля за состоянием здоровья сотрудников. Это нарушение может быть зафиксировано в случае полного отсутствия термометра на предприятии.
 
Примеры из практики включают случаи, когда для измерения температуры использовались неподходящие термометры без последующей дезинфекции, что не соответствует требованиям безопасности.
 
Не маркирован или неправильно хранится уборочный инвентарь (13%). Санитарные правила требуют четкого разграничения инвентаря для разных зон, включая отдельную маркировку для уборочных принадлежностей, используемых в туалетах. Несоблюдение этих правил может привести к кросс-контаминации и распространению инфекций.
 
Примеры нарушений показывают случаи, когда уборочный инвентарь не был должным образом маркирован или хранился в неподходящих условиях, что могло способствовать перекрестному загрязнению различных зон.
 
Недостаточный запас средств дезинфекции (12%) указывает на то, что организация не имеет достаточного количества дезинфекционных средств для обеспечения безопасности в условиях повышенного риска инфекций. Это нарушение может быть зафиксировано, если запасы средств не соответствуют требованиям к регулярной дезинфекции помещений и контактных поверхностей.
 
Примеры из практики включают случаи, когда в магазинах и других объектах отсутствовал необходимый запас дезинфицирующих средств, что могло угрожать здоровью сотрудников и посетителей.